白未熟粒

英語

white immature grains

反意語

完全米

関連語

未熟粒

カテゴリ

コメ , し

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稲の登熟期に高温や日照障害などの強い影響を受けるることで、米に澱粉が十分に蓄積されないまま登熟を完了した未熟粒のひとつで、澱粉の詰まらなかった米粒には、空気の隙間ができて、これが光を乱反射して一部または全体が白く濁ったように見える。

白濁する部位によって乳白粒、基部未熟粒、背白粒、腹白粒、心白粒などと呼ばれていて、これらを総称して白未熟粒と呼び、見た目が悪く、食味に劣る。