アミロース 英語 amylose カテゴリ コメ , あ 多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合し、直鎖状になったでんぷん質に含まれる成分で、アミロースの含有率が高いほど、ご飯は硬く、粘りが少ないポロポロした炊き上がりになる。もち米はアミロースを含んでいないため粘り強い。 カテゴリー「コメ」の他の用語 カテゴリーの用語一覧 > 米トレーサビリティ制度 政府米 高温障害 お米マイスター 新食糧法 SBS制度 コシヒカリ 棚田 政府備蓄米 コシヒカリBL