アミロース 英語 amylose カテゴリ コメ , あ 多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合し、直鎖状になったでんぷん質に含まれる成分で、アミロースの含有率が高いほど、ご飯は硬く、粘りが少ないポロポロした炊き上がりになる。もち米はアミロースを含んでいないため粘り強い。 カテゴリー「コメ」の他の用語 カテゴリーの用語一覧 > 精米 日米連 コシヒカリ 低アミロース米 出穂 政府備蓄米 特別栽培米 新食糧法 アミロペクチン お米マイスター