アミロース

英語

amylose

カテゴリ

コメ , あ

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多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合し、直鎖状になったでんぷん質に含まれる成分で、アミロースの含有率が高いほど、ご飯は硬く、粘りが少ないポロポロした炊き上がりになる。

もち米はアミロースを含んでいないため粘り強い。