粳米(うるちまい) 同意語 うるち米 反意語 糯米 カテゴリ コメ , う 通常の米飯や清酒製造に用いられる米のことで、うるち米は15〜35%のアミロース(固さを決める澱粉)と、65〜85%のアミロペクチンで成り立っていて、アミロペクチンが多い方が粘りのある良い米と言われている。 カテゴリー「コメ」の他の用語 カテゴリーの用語一覧 > 米穀検査 紋枯病 お米マイスター 休耕田 低アミロース米 合鴨農法 新規需要米 玄米 日米連 アミロペクチン