苦味

英語

bitter tastebitterness

カテゴリ

コーヒー , に

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コーヒーの味の表現を表すときに用いる言葉のひとつで、焙煎や抽出過程、温度などに影響され、クロロゲン酸やデンプン、繊維等が焙煎加工によりカラメル化し、それを抽出したときに、複雑で独特の苦味を構成する。